Tarta Dobos de Mascarpone y Fresa

Este mes en el Desafío en la Cocina nos han desafiado las hermanas de La Cocina de Camilni, estas tres hermanas gaditanas, son geniales pero nos las han hecho pasar canutas con el Desafío de este mes. Para este Desafío las hermanas han decidido que debiamos hacer la Dobos Torte, algunos os estaréis preguntando ¿que es eso? bueno pues lo primero os lo explico.

Historia de la Dobos Torte o Tarta Dobos.-

La tarta Dobos fue inventada por József C. Dobos, uno de los mejores cocineros y pasteleros de finales del siglo XIX. Se compone de seis finas bases de bizcocho horneadas por separado con un relleno de crema de chocolate y cubierta. El ingrediente que la hace especial es su caramelo glaseado. La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención. Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría.

Os imaginais, dicen las malas lenguas que era la tarta preferida de Sissi Emperatriz y yo me la he comido para mi cumpleaños, os puedo asegurar que me sentí como una princesa. Me hubiera gustado como en anteriores Desafíos poner mas historia, pero es la que he encontrado. Otra cosa que se rumorea por la red es que este famoso pastelero poco antes de morir regalo la receta secreta de su tarta a la Asociación de Pasteleros de Budapest para que fuera de dominio publico y que todo el mundo pudiera disfrutar de ella.

Yo he echo una versión de esta tarta,  la clásica esta rellena de manteca de cacao y yo le he rellenado y decorado con un frosting de fresas y mascarpone que os aseguro que es delicioso.

Para los bizcochos he utilizado una receta de mi propia cosecha que os puedo asegurar que es milagrosa ya que salen unos bizcochos deliciosos, la receta es una mezcla de varias recetas que yo he probado ya, y para hacer planchas de bizcocho para tartas esta es la mejor sin duda, alguna espero que sepais valorar este pequeño secreto que os cuento por que esta receta ha sufrido muchas variaciones y cambios para llegar a ser tan maravillosa.

Y sin mas dilación os empiezo a relatar como surgió la tarta Dobos de mi cocina que os aseguro que fue un absoluto infierno kichenero, la cocina no estaba recogida en ningún momento durante los dos días que duro este proceso, es un autentico horror, pero os animo hacerla es divertida, laboriosa pero sencilla.

Ingredientes para los Bizcochos.-

6 Huevos

160 grs. de Azúcar blanquilla

2 cucharadas de  Extracto de Vainilla

225 grs. de Harina

225 grs. de Maicena

100 grs. de Chocolate de cobertura

7,5 grs. de Levadura Química

7 grs. de Bicarbonato

4 grs. de Sal

100 grs. de Mantequilla temperatura ambiente

100 ml. de Aceite de Girasol

80 grs. de Azúcar Moreno

500 ml. de Leche entera a temperatura ambiente

Preparación.-

Bueno pues vamos a empezar con la tarea de hornear bizcochos para ellos vamos a hacer la mezcla de una sola vez, después de tener toda la mezcla la separaremos en porciones para las bases que necesitamos. Lo primero que vamos ha hacer es derretir el chocolate al baño María y dejar que se atempere eso quiere decir que pierda el calor para que la mezcla del bizcocho no se cuaje, lo mismo vamos hacer con la mantequilla la derretimos con ayuda del microondas y también dejamos que se enfríe.

Mientras preparamos el resto de ingredientes.

Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con 80 grs. de Azúcar Moreno y las claras las reservamos.

Ahora montamos las claras a punto de nieve y cuando este a medio camino de estar montadas les añadimos el Azúcar blanquilla y montamos hasta tener un merengue bien firme, sabremos que esta bien montado cuando nos haga picos, una vez tenemos hecho el merengue lo reservamos.

 A la mezcla espumada de las yemas con el azúcar moreno le añadimos la leche, la vainilla  la mantequilla (derretida previamente y que se haya enfriado), el aceite y el chocolate (que habremos fundido previamente) y mezclamos bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Mezclamos el harina, la maicena, el bicarbonato, la levadura y la sal y la incorporamos en tres veces a la mezcla anterior con ayuda de un colador.

Cuando tengamos incorporado totalmente el harina incorporamos el merengue con movimientos envolventes hasta que este incorporado todo. 

Ya tenemos la masa del bizcocho preparada ahora lo que podríamos hacer es ponerlo en un molde de 26 cm y hacer un bizcocho grande y después cortar las laminas que necesitamos para hacer la Dobos pero a mi me ha resultado mas fácil separalo en 6 vasos grandes (idea que me dio mi hermanita Patricia Martinez del blog De Sucre i sal) y hacer cada plancha de una vez así me han quedado todas iguales y perfectas.

Para la medida utilice los vasos que veis en la foto.

Horneado.-

Horneamos los bizcochos en un molde de aproximadamente 26 cm de diámetro durante 12 minutos a 170ºC, pincharemos con un palillo de metal para saber si están horneados, como no podemos meter mas de un molde en el horno , por que básicamente no entran, los haremos de uno en uno, pero si utilizas un molde mas pequeño de diámetro, podrás meter dos o tres, utiliza un molde de 18 cm de diámetro mas o menos.

Es conveniente que hagáis los bizcochos el día anterior y después de fríos intercaléis una capa de papel de hornear entre cada uno, los envolvais en papel film y los metáis en la nevera estaran mas jugosos, manejables y la miga se habrá asentado al día siguiente.

Crema para el relleno.-

Ingredientes.-

500 ml. de Nata para montar

4 cucharadas de Mermelada de Fresas

2 cucharadas de Azucar Glass

250 grs. de Queso Mascarpone en crema

Preparación.-

Para montar la nata es muy importante que este muy fría yo la meto en el congelador 15 minutos antes de montarlas (previamente la tengo fría en el frigorífico) y si la montas en un bol de cristal o de acero inoxidale mejor, también puedes meter el bol y las varillas metálicas con la nata en el congelador montara mucho mas rápido, cuando tengamos la nata a medias de montar le añadimos el azúcar.

Cuando la nata nos haga picos es que esta montada, cuidado no se haga mantequilla y la eches a perder, una vez montada la nata le añadimos la mermelada y batimos ligeramente hasta que este integrada y una vez integrada hacemos la misma operación con el queso lo añadimos pero solo hasta que este integrado con muchisimo cuidado para que no se haga mantequilla, yo lo que hago es batir a muy bajas revoluciones o con las varillas de mano por que así es poco probable que se estropee.

Frosting de queso para cubrir la tarta.-

Ingredientes.-

600 ml de Nata para montar

1/2 sobre de Cuajada 

2 cucharadas de Azúcar Glass

250 grs. de Queso Mascarpone en crema

Preparación.-

Hacemos exactamente la misma operación que para la crema del relleno, pero solo con una diferencia y es que nada mas poner la nata en bol para montarla pondremos el 1/2 sobre de cuajada, los demás pasos son exactamente iguales que para la crema del relleno. La idea del sobre de Cuajada me la dio mi amiga, compañera y Super Boss Mari Luz del Desafío en la Cocina que dirige el maravilloso blog de Trasteando en mi Cocina, y es maravilloso por que la nata se queda perfecta con el paso de las horas en el frigorífico.

Capa de Caramelo.-

Ingredientes.-

1 base de Bizcocho

400 grs. de Azúcar blanquilla

20 grs. de Agua

1 chorrito de Zumo de Limón

Preparación.-

Cortamos la base del bizcocho en 8 partes iguales que queden como triangulitos y las juntamos en un plato. Hacemos el caramelo, para ello lo ponemos en un cazo de acero inoxidable, el azúcar, el agua y el chorrito de zumo de limón y calentamos hasta que el azúcar vaya tomando un color tostado.

Una vez este tostado el azúcar, cristaliza, lo sacamos del fuego y vertemos encima de la capa de bizcocho, si no ha cristalizado el azúcar el bizcocho se beberá el caramelo, pero cuidado no se queme o amargara.

Una vez hemos puesto el caramelo encima de la base de bizcocho dejamos enfriar un par de minutos y con un cuchillo untado en aceite vamos separando las porciones, una vez separadas las dejamos enfriar completamente, cuidado el caramelo quema muchisimo y hace grandes ampollas en la piel os aviso.

Una vez frío quedara duro como un cristal.

Bueno ahora ya tenemos todos los ingredientes preparados y vamos a proceder al montaje de la tarta.

Montaje.-

Para ello lo primero que haremos sera despejar totalmente la superfie de trabajo.

Hace poco días compre en Amazon un Cake Stand giratorio para facilitarme el trabajo de decoración de tartas.

Utensilios.-

Cake Stand Giratorio

Paletas de decoración

Mangas Pasteleras desechables de 50 cm

Boquilla de Flor para manga pastelera

Pincel fino redondo

Ingredientes.-

5 Bases para Bizcocho

Crema de Fresas y Mascarpone para el relleno

Frosting de Queso Mascarpone para la decoración

Cacao en Polvo

Fresas naturales para decorar

Preparación.-

Ponemos con ayuda de una cuchara para helado un poco del frosting de queso en el Cake Stand, y colocamos la primera base de la tarta, esto nos sirve para que la primera base de bizcocho se adhiera y no se mueva la tarta al decorarla.

Con ayuda de la cuchara de helado ponemos dos bolas de la crema para el relleno y las extendemos con ayuda de una espátula o paleta.

Así, haremos la misma operación con el resto de bases y de la crema para el relleno, una vez hayamos puesta la quinta base meteremos en la nevera una hora para que se enfrié bien la crema y no se muevan los bizcochos.

Pasado este tiempo sacaremos la tarta y el frosting y empezaremos a cubrir la tarta con lo que se llama capa cubre migas, esto no sirve para que luego a la hora de decorar la tarta no salgan las antiestéticas migas del bizcocho y nos estropeen la decoración.

Para dar esta capa cubre migas iremos poniendo con ayuda de la cuchara para helado bolas del frosting por la parte de arriba y los laterales y con ayuda de la esptula, la ponemos en vertical a la tarta y vamos extendiendo el frosting, como si estuviéramos poniendo cemento en una pared no debe quedar ni un hueco libre del frosting. Esta capa no hace falta que quede bonita pero si lo mas lisa posible para que luego nos sea mas fácil decorar. Recordar que debe quedar uniforme si no nuestra tarta tendrá montañas y eso no quedara bonita.

Ya hemos puesto la capa cubre migas metemos la tarta en la nevera unos 30 minutos para que endurezca el frosting.

Ahora empezamos con la decoración sacamos la tarta y el frosting de la nevera y llenamos una manga desechable con el frosting que nos ha sobrado, previamente habremos puesto la boquilla en la manga, yo utilice una boquilla de flor. Llenamos la manga y la metemos en la nevera hasta que la usemos para que no coja temperatura.

En la tarta con un cuchillo muy fino y sin apretar marcamos 8 porciones que alargaremos hasta los laterales y a partir de los laterales en medio de cada raya que me hemos llevado desde arriba marcamos la mitad y así sucesivamente hasta que nos quede un rayado igual y a la misma distancia en todo el lateral de la tarta. Esto nos va a servir para decorar la tarta con flores y que estén todas en el mismo lugar.

Cogemos la manga y vamos haciendo flores en cada raya una si y otra no de abajo a arriba, cuando terminemos tendremos una raya con flor y otra sin ella, pues ahora comenzamos otra vez rellenando con flores las rayas vacías.

Una vez tenemos el borde hacemos lo mismo pero en circunferencias en la parte de arriba colocamos las fresas y decoramos con la manga y una vez terminado colocamos los triángulos de caramelo a modo de molinillo, tranquilos no se va a caer por que se sujetara con el frosting que esta bastante firme.

Una vez concluido cogemos el bote de cacao en polvo y el pincel y lo mojamos un poquito para que coja el cacao y vamos pintando con el cacao el centro de las flores y asi nos quedara una bonita tarta primaveral.

Espero que os haya gustado esta larga entrada y que os animéis hacer la Dobos Torte es deliciosa y muy entretenida de hacer, agradezco a la hermanas, Mila, Carmen y Nina haberme descubierto esta maravillosa tarta.

El próximo Desafío es Sorpresa y también es sorpresa quien nos desafía así que nada atentos al blog y tendréis mas noticias. ¡Que nerviosss!!! ¡¡¡¡¡Ufa La bolsaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!

Y si queréis ver las maravillosas tartas de mis compis pincha aqui y las veras.

¡Buen Provecho!