Judías del Barco de Avila

Bueno bueno familia, aquí estamos en el mes de Diciembre con un frío de narices. Por aquí por Ávila ya ha nevado. Y la verdad que no hay nada mejor para combatir este frío que un buen plato de cuchara. Porque... ¿quién no recuerda esas maravillosas lentejas de su madre, o una buena sopa calentita después de pasar mucho frío en la calle o en el trabajo o al venir del colegio?, Por eso hoy hemos querido homenajear a esos platos españoles que nos hacen entrar en calor, que con su olor nos hacen recordar nuestra niñez y que nos arreglan un constipado en un periquete. Así que aquí os dejo un placo típico de mi ciudad y de mi provincia, las famosísimas Judías del Barco.

Ingredientes para 8 personas.-

750 grs. de Judía Blanca de Riñón del Barco de Ávila

2 Orejas de cerdo cocidas

3 tiras de Panceta fresca

1/2 cebolla

1/2 Chorizo de matanza curado

1/2 Pimiento verde

1/2 Zanahoria

1/2 Pimiento rojo

1 Tomate

1 cabeza de Ajos

1 Cucharada de Pimentón Dulce de Candeleda

1 cucharadita de Pimentón Picante de Candeleda

2 dientes de Aj

Agua

Sal

AOVE

Laurel

Preparación.-

La noche anterior ponemos en remojo las judías en un bol con abundante agua  y 

las dejamos toda la noche.

La noche anterior cocemos con agua, sal y laurel las orejas limpias y enteras en la olla express durante 45 min. Cuando hayan cocido las sacamos, ponemos en un escurridor y dejamos enfriar, una vez frías las metemos en un tupper hermético y a la nevera hasta la mañana siguiente.

Ya es por la mañana así que vamos con nuestras judías del barco, hoy hace mogollón de frío y es que este cuchareo contra el frío es genial.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva y vamos cortando los pimientos, la zanahoria, el tomate (pelado o escaldado) y lo vamos sofriendo. Cogemos una cabeza de ajo y la lavamos sin pelar,la cortamos por la mitad y al puchero, da un sabor increíble.

Cuando ya tenemos las verduras a medias de pochar, colamos las judías y las enjuagamos con agua fría y a la cazuela. Añadimos agua hasta cubrir las judías y ponemos a cocer a fuego fuerte . Y ahora viene lo divertido: HAY QUE ASUSTAR A LAS JUDIAS, si si, como lo oís, hay que asustarlas. Eso es un dicho de mi abuela, y de mi madre, asustar a las judías consiste en que cuando cuezan, ponerlas un buen chorro de agua fría y cortarlas la cocción, y así tres veces, una vez asustadas os aseguro que después de cocerlas quedarán tiernísimas y deliciosas. Una vez asustadas las dejamos cocer a fuego fuerte uno o dos minutos y bajamos a fuego suave. Tenemos que preparar el sofrito del pimiento. Para ello ponemos dos dientes de ajo a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse le añadimos pimentón dulce y picante al gusto. Lo sofreímos un poco sin que se queme y a la cazuela con el resto de ingredientes.

Ahora es el momento de añadir las viandas o el compango o el condumio como lo queráis llamar. Sacamos la oreja del frigorífico y la cortamos en trozos medianos y a la cazuela.

Ahora vamos con el chorizo y la panceta, a mi no me gusta ponerlo directamente en crudo porque suelta mucha grasa pero quién lo quiera hacer así adelante. Yo lo troceo y lo paso por una sartén y después lo pongo en un papel secante. Y entonces ya lo añado a la cazuela. Estas judías deben de cocer entre 2 y 3 horas dependiendo de su dureza. Las mías estuvieron unas 2h y 15 min. Yo las hago de un día para otro por que al reposar espesa el caldo y todo coge más sabor.

Este es mi cuchareo contra el frío típicamente español y de Ávila, un plato completo y riquísimo que te quitará el frío en un santiamén.