Ingredientes.-
4 Naranjas de Zumo
3 Huevos Frescos
100 grs. de Azúcar Glasé
200 grs. de Nata para Montar
1 sobre de Gelatina Neutra Royal
Ralladura de 1 Naranja
Preparación.-
Se cortan los extremos de las naranjas
y se les extrae la pulpa (la reservamos en un plato), debemos tener cuidado de
no romper la cascara de las naranjas por que las utilizaremos de recipiente
para nuestra Mousse.
Separamos las claras de las yemas
de los huevos, disponemos las yemas en un bol grande, y las batimos, a
continuación le añadimos el azúcar glasé y la ralladura de una naranja y
batimos hasta que espesen y se queden espumosas.
La pulpa que anteriormente
sacamos de las naranjas la pasamos por un colador para que suelte todo el zumo,
es posible que tengamos que exprimirlas un poco contra el colador para que
salga el zumo. Una vez tengamos el zumo disolvemos en él un sobre de gelatina
neutra y lo unimos con la mezcla de las yemas que tenemos en el bol grande.
Por separado en dos vasos de
batidora o en jarras montamos las claras de huevo y la nata (cuidado no montar
demasiado la nata para que no se nos corte).
Añadimos las claras de huevo a la
mezcla del zumo con las yemas, con movimientos envolventes para que no se nos
baje la mezcla debe quedar con aire y esponjosa (que es la clave de la Mousse),
al final añadimos la nata montada con el mismo procedimiento deben de ser
movimientos suaves y envolventes.
Para finalizar rellenamos las
cascaras de naranja que anteriormente habíamos vaciado con la mezcla y metemos
en la nevera a enfriar hasta la hora de servir.
Para decorar este plato yo he
utilizado virutas de chocolate negro para decorar la mezcla junto con unas
hojas de hierbabuena y en el plato lo he decorado con sirope de chocolate, el
chocolate y la naranja son dos sabores que se complementan muy bien y que dan un
sabor especial en conjunto.
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